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摘要：肉松是由瘦肉去除水分制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便，深受消費(fèi)者厚愛。本文主要是從監(jiān)測(cè)肉松包裝密封性能的角度考慮，利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的MFY-01密封試驗(yàn)儀測(cè)試肉松包裝的密封性能，并簡(jiǎn)述了MFY-01的測(cè)試原理、設(shè)備參數(shù)及試驗(yàn)過程概要，有效解決因包裝的密封性問題引起的漏液、漏氣、脹袋等困擾企業(yè)的難題，提高軟塑包裝袋對(duì)內(nèi)裝物的保質(zhì)效果。
關(guān)鍵詞：密封性能、肉類食品、肉松、成品包裝、漏液、漏氣、泄漏、密封儀
1、意義
包裝的密封性能是關(guān)乎包裝內(nèi)容物質(zhì)量的關(guān)鍵因素，這是因?yàn)榘b的密封性決定了成品包裝獨(dú)立于外界環(huán)境的程度，若包裝的密封性比較差，包裝內(nèi)部的氣體含量或成分則易發(fā)生變化，如包裝外部的氣體滲透進(jìn)包裝內(nèi)部或包裝內(nèi)部充填的氣體散失，若包裝內(nèi)部含有液體成分還易出現(xiàn)漏液等問題，上述現(xiàn)象均可引起產(chǎn)品質(zhì)量的降低。包裝的密封性問題一般比較隱蔽，無法用肉眼辨識(shí)，故很難在出廠前發(fā)現(xiàn)并及時(shí)處理，往往是在出廠之后的長(zhǎng)期流通、儲(chǔ)存過程中因包裝緩慢漏氣、漏液，引發(fā)內(nèi)容物出現(xiàn)發(fā)霉、結(jié)塊、脹袋等質(zhì)量問題，企業(yè)因此而承受較大的風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)損失。故包裝的密封性問題一直是困擾企業(yè)的一大難題。
本文以肉松為例，分析包裝袋的密封性問題。肉松是由豬肉中的瘦肉、雞肉或魚肉去除水分后制成，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于攜帶，可直接食用或用作其他食品的輔料。由于肉松本身含有的水分少、營(yíng)養(yǎng)成分含量高，故對(duì)保存條件的要求比較高，若包裝的密封性差，肉松則易出現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)霉等質(zhì)量問題。
2、標(biāo)準(zhǔn)情況
目前，國(guó)內(nèi)包裝密封性方面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要為GB/T 15171-1994《軟包裝件密封性能試驗(yàn)方法》。
3、檢測(cè)試樣
市場(chǎng)上購(gòu)買的某品牌塑料復(fù)合膜袋包裝的肉松。
4、試驗(yàn)設(shè)備
本文采用Labthink蘭光MFY-01密封試驗(yàn)儀進(jìn)行試驗(yàn)。
4.1 試驗(yàn)原理
通過對(duì)設(shè)備的真空室抽真空，使浸在真空室水中的試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，查看試樣是否出現(xiàn)漏氣的情況，以此判斷試樣的密封性能；或通過對(duì)真空室抽真空，使試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，通過觀察試樣膨脹及釋放真空后試樣形狀恢復(fù)情況，判斷試樣的密封性能。
4.2 適用范圍
l 適用于玻璃瓶、管、罐、盒等的整體密封性試驗(yàn)。
l 適用于塑料袋、瓶、管、罐、盒等的整體密封性試驗(yàn)。
l 適用于金屬瓶、管、罐、盒等的整體密封性試驗(yàn)。
l 適用于紙塑復(fù)合袋、盒類包裝的密封性測(cè)試。
l 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15171及美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)ASTM D 3078的要求。
4.3 設(shè)備參數(shù)
l 真空度為0 ~ -90KPa。
l 真空室的有效尺寸有3種可供選擇，分別為270 mm(直徑) × 210 mm(高度)、360 mm(直徑) × 585 mm(高度) 、460 mm(直徑) × 330 mm(高度)。
5、試驗(yàn)過程
(1) 將試樣浸入真空室的水中。
(2) 蓋上密封蓋，設(shè)置需達(dá)到的真空壓力參數(shù)及保壓時(shí)間。泄漏、密封儀
(3) 打開真空泵，開始抽真空，按設(shè)備上的開始鍵，試驗(yàn)開始。
(4) 觀察在抽真空過程中或在保壓過程中包裝表面有無連續(xù)氣泡產(chǎn)生。
6、試驗(yàn)結(jié)果
肉松的3個(gè)成品包裝袋的密封性能測(cè)試結(jié)果為：2個(gè)成品包裝在-90 KPa未漏氣，密封性能較好；另外1個(gè)成品包裝在-35.4 KPa時(shí)上封邊處發(fā)生漏氣，密封性較差。
7、結(jié)論
Labthink蘭光MFY-01密封試驗(yàn)儀可用于肉松成品包裝密封性能的測(cè)試，試驗(yàn)的操作簡(jiǎn)單，耗時(shí)短、效率高，可準(zhǔn)確的反映肉松包裝的密封性能。通過對(duì)3袋肉松成品包裝密封性的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)并不是所有的包裝均能達(dá)到良好的密封性能，而密封性較差的包裝易出現(xiàn)結(jié)塊、異味、發(fā)霉等質(zhì)量問題，說明了加強(qiáng)成品包裝出廠前密封性能檢測(cè)的重要性。
關(guān)鍵詞：試驗(yàn)設(shè)備
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