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濰坊市
訂做 10000元 999臺(tái)可售
更新時(shí)間:2019-12-24 10:02:39瀏覽次數(shù):165次
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滅菌方式 | 噴淋 |
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即食海參殺菌鍋 刺參滅菌設(shè)備
生活中有許多你所不留意的飲食細(xì)節(jié)往往為健康埋下了隱患。每年在因食物中毒而接受緩解的8000萬人中,大多數(shù)都是因?yàn)槌粤擞袉栴}的水果蔬菜。這些都是在餐桌上常見的食物,只是由于處理不當(dāng)而讓人“中毒”細(xì)菌的存在的方式有很多種,常常是寄生于食品上,其繁殖速度特別快而且生命力頑強(qiáng),但不管是細(xì)菌還是微生物他們都有一個(gè)特性,便是利用高溫來殺菌,這樣不僅能有效快速的將他們殺死還能保持食品的鮮嫩度以及口感。
即食海參殺菌鍋 刺參滅菌設(shè)備
熱力殺菌后的罐裝食品安全保存期是罐裝食品工作者非常關(guān)心的問題,市面上的保存期五花八門,有的標(biāo)識(shí)1年,有的2年,有的三年。就館藏食品本身,因?yàn)槿萜鞯拿芊狻⒐軆?nèi)微生物又被殺死并且不會(huì)再繁殖,理論上經(jīng)熱力殺菌的罐藏食品可*保存,有的長達(dá)10多年,甚至更長。往往倒是因?yàn)榘b容器材料受內(nèi)容物腐蝕而影響了保存期。
一般來說玻璃瓶的耐腐蝕性比較好,但玻璃透光,受光的射線影響會(huì)使食物變色,如果玻璃瓶在非光照條件下進(jìn)行保存,其保存期會(huì)高于金屬容器包裝的食品,像蘑菇,蘆筍,青刀豆放上五年后,開罐后還是色香味俱全。
馬口鐵罐容易被腐蝕,但對于肉類食品,其油脂能減少馬口鐵管的腐蝕,此類產(chǎn)品的保存期也相當(dāng)長,如英國有一對夫妻在金婚時(shí)還吃了他們結(jié)婚是買的罐裝食品,這個(gè)故事就是對罐裝食品能*保存的一個(gè)佐證。
需要指出的是,目前超市銷售考慮的是有商品的貨架壽命,貨架壽命還依賴于產(chǎn)品的其他物理和化學(xué)的變化,消費(fèi)者心理和市場變化等因素,他不*等同于保存期.合適的·真正的保存期應(yīng)由企業(yè)或研究機(jī)構(gòu)對不同的產(chǎn)品作風(fēng)味實(shí)驗(yàn)或老化加速試驗(yàn)獲得,并遵循相關(guān)的食品法規(guī)。
側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)也是利用熱水作為傳熱介質(zhì)的一種殺菌方式,側(cè)噴式與淋水式的基本原理相仿,淋水式的高溫?zé)崴猩系较碌模鴤?cè)噴式的高溫?zé)崴怯勺笥蚁蛑虚g噴射。
側(cè)噴式殺菌鍋的特點(diǎn):
側(cè)噴式殺菌鍋特別適用于軟包裝袋,盒裝食品的高溫殺菌。
加熱和冷卻都是通過換熱器換熱,蒸汽和冷卻水不與包裝物直接觸,產(chǎn)品沒有二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。
溫度和壓力控制彼此獨(dú)立,進(jìn)壓縮空氣不影響熱分布。
可以根據(jù)不用殺菌工藝要求,實(shí)現(xiàn)多階段升溫及冷卻。
殺菌循環(huán)水量小,冷卻用水也可通過冷卻塔回收利用。
冷卻水不需含氯,設(shè)備使用壽命長。
設(shè)備結(jié)構(gòu)相應(yīng)緊湊,維修較為方便。
控溫精度可以達(dá)到±0.2℃:控壓精度可達(dá)0.01MPa
側(cè)噴式殺菌鍋的托盤高度受外包物外形影響,噴嘴間的間距與托盤高度是對應(yīng)的,故對包裝物外形尺寸適用性較差。
熱穿透是指罐裝食品的容器在熱力殺菌是,熱量通過傳導(dǎo)、對流、輻射等形式傳遞到容器內(nèi)冷點(diǎn)的溫度,從容器中冷點(diǎn)溫度的變化就可了解熱穿透的過程,習(xí)慣上有時(shí)將測定‘食品中心溫度’測定的過程稱為視頻的熱穿透的測試。
傳統(tǒng)的熱穿透曲線時(shí)將容器內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化在對半數(shù)坐標(biāo)紙上表示出來的曲線,它以容器內(nèi)溫度與加熱或冷卻介質(zhì)溫之差的對數(shù)為縱坐標(biāo)。以時(shí)間為橫坐標(biāo)的傳熱曲線。傳熱曲線是過去為公式法或列線圖解法推算F值所需。現(xiàn)在由于電腦使用的普及,罐內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化及F值得計(jì)算已可籍電腦快速完成,故現(xiàn)在廣義上把食品冷點(diǎn)溫度與時(shí)間對應(yīng)變化曲線也稱為熱穿透曲線
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