老鄉雞沖刺“中式快餐第一股”，中央廚房“烹制”出怎樣的發展密碼？

2025-06-28 09:09:02來源：食品機械設備網關鍵詞：洗菜機切菜機炒菜機閱讀量：12542

導讀：老鄉雞的核心競爭力之一是其全產業鏈布局，它是中國唯一一家覆蓋養雞、中央廚房和餐飲服務的主要中式快餐公司。其中，中央廚房在其發展過程中發揮了不可忽視的積極作用。

　　近日，多家媒體報道，連鎖快餐品牌老鄉雞港股非交易路演計劃將于7月9日正式啟動。若成功上市，老鄉雞將成為名副其實的“中式快餐第一股”，開啟中式快餐連鎖化發展的新篇章。

　　老鄉雞的核心競爭力之一是其全產業鏈布局，它是中國唯一一家覆蓋養雞、中央廚房和餐飲服務的主要中式快餐公司。其中，中央廚房在其發展過程中發揮了不可忽視的積極作用。

　　走進位于合肥市的老鄉雞中央廚房，占地6萬平方米的空間內，先進的食品加工設備有序運轉。洗菜機、切菜機、炒菜機等一系列機械高效作業，大幅提升了食材處理的效率。以往人工洗菜，不僅耗費大量人力，且清洗時間長，如今自動化洗菜設備可在短時間內完成大量蔬菜的清洗，還能保證清洗的干凈程度。切菜環節，根據不同菜品需求，能精準切出各種形狀和規格的食材，減少了人工操作帶來的誤差。

　　從源頭把控食材質量，是老鄉雞中央廚房的重要職責。在中央廚房內，通過智能產品質檢批次追溯通道，每一批次食材從采購進廠，到加工處理，再到配送至門店，都能精準追溯。這一系統解決了大批量食材出廠、進廠精準到每一處的難題，極大提升了供應鏈的透明度和可控性。

　　在食品安全方面，中央廚房有著嚴格的標準。生產車間采用標準化流程，從食材初加工、烹飪到包裝，都在嚴格的衛生環境下進行。以老鄉雞的招牌“一碗雞湯”為例，其選用的是自家養殖的至少有180天成長周期的肥西老母雞，從雞的養殖環節就開始嚴格管控。在中央廚房，雞湯的熬制過程遵循標準化配方，對溫度、時間、配料比例等都有精確設定，減少人為操作差異，確保每一碗雞湯都能達到統一標準，無論在哪個門店，消費者都能品嘗到同樣美味、安全的雞湯。

　　中央廚房將處理好的食材，通過恒溫冷鏈物流配送至各個門店。這不僅保證了食材的新鮮度，還減少了各分店單獨采購和儲存食材的成本。到店后，經過嚴格培訓的門店員工在明廚進一步現場制作，讓消費者清晰看到食品制作過程，吃得更加放心。

　　目前，老鄉雞已擁有3處這樣的中央廚房。隨著養殖基地和中央廚房規模的擴大，老鄉雞實現了規模效應，降低了單位成本。同時，通過優化供應鏈流程、提高協同性和靈活性，有效降低了整個供應鏈的成本，為其親民的價格策略提供了有力支撐。

　　不僅如此，基于中央廚房高效的生產能力，老鄉雞有實力在行業首推每月新菜。研發團隊結合海量客戶的體驗反饋調研，根據當季食材新鮮程度以及大眾口味的接受度，開發新菜品，交由中央廚房進行標準化生產，再快速配送至門店，讓消費者能夠持續品嘗到新鮮、美味的菜品。

　　中央廚房在老鄉雞的發展進程中，從食材把控、食品安全保障、成本控制到菜品創新等多方面，發揮著關鍵作用，助力老鄉雞在中式快餐賽道上一路“狂飆”，為沖刺“中式快餐第一股”筑牢堅實根基。

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