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寶德/Burkert
清明團，作為江南地區極具代表性的傳統節日食品，每至清明，人們都會制作和食用清明團，傳承千年。近年來，隨著市場需求的增長，以及消費結構和飲食習慣的變遷，清明團的市場規模持續擴大，口味日益多元，制作方式也逐漸從傳統手工邁向機械化生產。
從市場層面來看，清明團的受眾范圍不斷拓寬，不再局限于江南地區。憑借其獨特的口感和文化內涵，在全國乃至海外市場都收獲了大量消費者的喜愛。新華社報道顯示，上海海關統計數據表明，中華老字號“沈大成”向加拿大出口抹茶牛奶青團、豆沙青團0.66噸；上海南區老大房食品有限公司向澳大利亞出口青團等特色食品2.4萬多美元，同比增長5倍。國內市場同樣火熱，臨近清明，各大超市、糕點店、電商平臺上的清明團銷量都呈現出迅猛增長的態勢，市場潛力巨大。
在口味上，清明團不再僅局限于傳統的豆沙餡料。為契合不同消費者的需求，商家們不斷創新，推出了眾多新穎口味，從蛋黃肉松青團、腌篤鮮青團，到螺螄粉青團、奶茶波波青團，以及小炒黃牛肉青團等。這些創新口味不僅滿足了年輕消費者追求新奇的心理，也讓清明團這一傳統美食重新煥發生機，吸引更多群體關注。
傳統的清明團制作工藝飽含著濃郁的生活氣息與文化韻味。一般會選取棉菜、艾草等作為原料，將其洗凈焯水后，放入料理機打成汁。再把糯米粉、粳米粉按3:1的比例混合，加入菜汁揉成面團。餡料則通常由筍、咸菜、香菇、豆腐干、豬肉等食材切成丁，經炒制而成。包制時，把餡料放入面團，收口后按壓成扁圓形，放在柚子葉上，最后大火蒸10-15分鐘，美味的清明團就出爐了。不過，這種手工制作方式效率較低，難以滿足大規模的市場需求。
隨著科技的進步與食品加工行業的發展，清明團的機械化生產應運而生。在機械化生產過程中，原料處理環節，通過專業的清洗設備對棉菜、艾草等進行清洗，去除雜質與泥土，再用粉碎設備將其打碎成汁，不僅提升了原料處理的效率，還能保證原料的質量與衛生。調粉環節，利用自動化調粉設備，按照預設比例將糯米粉、粳米粉與菜汁充分攪拌混合，制作出均勻的面團，確保每一個清明團的口感和品質一致。餡料制作環節，借助自動化的切菜機和炒菜設備，將各種食材快速切成合適的大小，并進行炒制，大大提高了餡料的制作效率。包制環節，先進的包餡機能夠準確地將餡料包裹進面團中，完成包制工作，且包制速度快、精度高。最后，通過自動化的蒸制設備，按照設定的時間和溫度對清明團進行蒸制，確保其熟透。
相較于傳統手工制作，清明團的機械化生產優勢顯著。機械化生產極大地提高了生產效率，滿足了大規模的市場需求，降低了生產成本，使清明團的價格更具競爭力。同時，通過標準化的生產流程，能夠保證每一個清明團的品質穩定，減少因人為因素導致的質量差異。但機械化生產也并非十全十美，部分消費者認為，機械化生產的清明團缺少了手工制作的溫度和獨特風味。
清明團的機械化生產是傳統美食適應時代發展的必然趨勢。它在滿足市場需求的同時，也讓清明團這一傳統美食得以更廣泛地傳播。
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